サーモンのあら煮

魚屋さんでサーモンのあらを見つけました。すぐ横で柵を取っていましたので、たぶんお刺身のあらだと思います。８００gで２００円と大変お値打ちです。我が家の圧力鍋１８cｍでは一度で炊くのにはぎりぎりの量でした。

• サーモンあら　８００ｇ
• 醤油　大３
• パルスイート　大１
• 酒　150ｃｃ
• 水　50ｃｃ
• ねぎ　15ｃｍくらい（青いところ）
• しょうがスライス3枚
• だし昆布　少々

臭みとりのためにサーモンには塩をふり15分ほどしてから水洗いします。圧力鍋にすべての材料を入れて、ゆっくりと錘がゆれる火加減で30分煮ます。圧力が下がってからねぎやしょうがを取り除きます。中骨はじめ皮などほぼ全部食べることができます。鍋底に薄っすらとコゲができていました。水をもう少し多くしたほうが安全です。煮上がって煮汁が薄いようでしたら、煮詰めれば良いと思います。白髪ねぎなど添えてください。またまた焼酎を飲みすぎてしまいます＾＾